FASZINATION GENUSS

Der OVER FIRED BROILER (O.F.B.)

Der Oberhitzengrill wurde in den USA erfunden und sorgt dort seit Jahrzehnten in den besten Steakhäusern (z.B. WOLFGANGS) für das perfekte Steak.

Seit einigen Jahren gibt es den Oberhitze-Grill nun auch für den Hausgebrauch zu kaufen und wir vom The Savour Concept Store haben uns auf diese Art von Grillgeräten spezialisiert.
Bei uns im Shop stehen verschiedenste Modelle von unterschiedlichen Herstellern zur Auswahl. Ob Gas oder Elektro - bei uns ist bestimmt der richtige O.F.B. für Sie dabei!

Lassen Sie sich unverbindlich beraten, oder besuchen Sie doch einen unserer Workshops zum O.F.B.!

Warum einen O.F.B. und damit bis zu 900°C?

Anders als bei den altbekannten Gas- oder Holzkohlegrills, bei denen sich die Hitze unter dem Grillgut befindet, sorgt die Oberhitze eines O.F.B. mit Temperaturen von bis zu 900° für eine perfekte Hitzeverteilung. Somit bekommt das Grillgut eine schöne, durchgängige Kruste und verbrennt nicht durch das herabtropfen von Fett oder Fleischsäften in die Glut oder Flamme.

Durch die Oberhitze und die damit verbundene chemische Reaktion - auch Maillard-Reaktion genannt -, entstehen perfekte Röstaromen. Sie ist benannt nach dem französischen Naturwissenschaftler Louis Camille Maillard und setzt ab 140° ein. Der Verlauf dieser Reaktion erfolgt in mehreren Stufen. Wenn die hohe Hitze des O.F.B. auf die Oberseite des Lebensmittels trifft, reagieren Zucker und Aminosäuren miteinander. Dabei wird die Oberfläche der Lebensmittel gebräunt und eine leckere Kruste und Röstaromen entstehen. Je höher die Hitze, desto schneller ist diese chemische Reaktion beendet und desto besser ist die Kruste.

Bis zu 900° und das Fleisch verbrennt nicht? Ein ganz klares NEIN! Das Wasser, bzw. die Fleischsäfte, die im Fleisch vorhanden sind, sind der Grund dafür, dass eine Kühlung auf der Oberfläche des Fleisches entsteht und dieses im Normalfall NICHT verbrennt. Erst wenn das Wasser, bzw. die Fleischsäfte komplett verdampft sind, könnte das Fleisch verbrennen.

Wir haben eine Auswahl von O.F.B-Grills, die diese Voraussetzung erfüllen und den perfekten Steakgenuss ermöglichen.